LES MENUS &
La Carte
La carte suit les saisons et change régulièrement.
Tous les plats sont réalisés sur place à base de produits frais livrés chaque jour. Veuillez par avance nous excuser, si le plat que vous avez choisi venait à manquer.
Menu du déjeuner
27 €
Chef Guy Kendell / IMOUTO
(Valable le Midi uniquement, du Mardi au Samedi sauf Jours Fériés)
Menu du déjeuner
27 €
Chef Guy Kendell / IMOUTO
(Valable le Midi uniquement, du Mardi au Samedi sauf Jours Fériés)
ENTRÉE
Tataki de canard ( saké, ail, soja ) lentilles à la sauce gribiche
et pickles de daïkon
ou
Oeuf mollet mariné au soja, vinaigre au gingembre,
shiitake poêlée et soba thé matcha
PLAT
Brandade de morue, mayonnaise au paprika fumé
et salade de fenouil
ou
Soupe Niku Jaga au boeuf haché, betterave et pomme de terre pochées, huile de aneth
DESSERT
Pain de gène avec une crème diplomate tea matcha,
crémeux chocolat tonka et gingembre confit
Menu du Chef
47€
Chef Guy Kendell / IMOUTO
ENTRÉE
Couteau et chorizo saisis, brunoise de betterave, chioggia, boule d’or, edamame blanchi, bouillon canh chou
(tamarin, citronnelle, ail, gingembre, dashi) et
son huile verte à l’aneth, shiso
ou
risotto à l’encre de seiche noire, katsuoboshi, saint jacques en lamelle crus de saint brieuc
PLAT
Carré de porcelet, condiment poivre du Sichuan, purée de potimarron japonais au dashi, cèleri branche, poudre de citron noir d’Iran, jus de viande Nikka.
ou
Cabillaud d’Atlantique nord rôti pané d’herbes, purée de carotte et carotte fane, chrysanthème chinois mirin,
Chou de Bruxelles, émulsion de poisson de roche à la crème, beurre blanc d’oursin
FROMAGE OU DESSERT
Sélection de fromages affinés.
ou
Mousse vanille noix de coco glaçage mangue, crème montée
aux amandes et noix de coco, clémentine fraîche
La Carte de Saison
LES ENTRÉES
jus de viandes au Nikka, purée de potiron japonais Korokee de shitaké, brunoise de lentin
gambas, caviar kristal (Kaviari), nuoc mâm curacao bleu, huile de aneth crème de haddock fumé.
soupe Tom yum, noix de coco légumes asiatiques et champignons asiatiques
LES PLATS
purée de pomme de terre au yuzu kosho, jus de viande demi glace à la citronnelle, truffe de bourgogne et son écume
purée de pomme de terre au yuzu, épinards, girolles, huile verte de pépin de raisin et basilic Thaï, oyster sauce au gingembre et à l’ail.
poivre nashi, oreille de Judas et marrons torréfiés
LES FROMAGES
LES DESSERTS
sorbet sudachi, meringue citron noir, gel martini et gingembre confit.
sorbet Granny Smith, chantilly à la vanille et gel au gingembre.
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Du Mardi au Vendredi
12h - 13h30 & 19h30 - 21h30
Le Samedi
12h - 14h & 19h - 22h30
Le Dimanche
12h - 14h
Le Dimanche soir et le Lundi
Fermé