LES MENUS &
La Carte
La carte suit les saisons et change régulièrement.
Tous les plats sont réalisés sur place à base de produits frais livrés chaque jour. Veuillez par avance nous excuser, si le plat que vous avez choisi venait à manquer.
Menu du déjeuner
10 novembre 2022
27 €
Chef Gaby Didonna/ IMOUTO
(Valable le Midi uniquement, du Mardi au Samedi sauf Jours Fériés)
ENTRÉE
Boule d’or et chioggia poché, girolles poêlées, oeuf mollet, vinaigrette curry
ou
Maquereau Aburi (mi-cuit), quartier de citron vert, zest d’orange, pickles, potiron japonais.
PLAT
Bô kho ( Paleron de boeuf Aubrac ), pot au feu Vietnamien (gingembre, ail, piment et ciboulette), légumes de saisons
ou
Cabillaud rôti au beurre, coulis de betterave rouge acidulé, navet, purée de butternut, quinoa.
DESSERT
Sablé Breton, zest de citrons verts, coulis de myrtilles, chantilly
Menu du Chef
47€
Chef Gaby Didonna/ IMOUTO
ENTRÉE
Demi caille kara age, purée d’épinards au dashi, radis cru, katsuobushi et sauce ponzu (soja et yuzu)
ou
gravelax de saumons, salade de daikon et wakame, pickles de choux fleurs, quinoa et mayonnaise sriracha
PLAT
canette rotie, purée de celeri rave, figues, shitaké sauté, pommes de terre rattes rôties et jus de viande au foie gras
ou
Saint-Jacques poêlées, pomme de terre yuzu, jus de viande, homard flambé au Nikka, écume épinard, huile verte, champignons des bois et pickles
DESSERT
Mousse coco et vanille, glaçage mangue et chocolat blanc, chantilly praliné.
ou
Parisienne de Granny Smith et pomme Fuji, purée de pommes, gel Cointreau, meringues, pain de Gène (amandes) sorbet pomme Granny Smith.
La Carte de Saison
LES ENTRÉES
jus de viandes au Nikka, purée de potiron japonais Korokee de shitaké, brunoise de lentin
gambas, caviar kristal (Kaviari), nuoc mâm curacao bleu, huile de aneth crème de haddock fumé.
soupe Tom yum, noix de coco légumes asiatiques et champignons asiatiques
LES PLATS
jus de viande, truffes melanosporum, purée de pomme de terre truffe, yuzu kosho, poireaux rotis, ciboulette aburi
navets glacé au dashi,poireaux roti, purée de betterave, oeufs de harengs, sauce hollandaise au champagne HATON
poivre nashi, oreille de Judas et marrons torréfiés
LES FROMAGES
LES DESSERTS
sorbet sudachi, meringue citron noir, gel martini et gingembre confit.
sorbet Granny Smith, chantilly à la vanille et gel au gingembre.
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Du Mardi au Vendredi
12h - 13h30 & 19h30 - 21h30
Le Samedi
12h - 14h & 19h - 22h30
Le Dimanche
12h - 14h
Le Dimanche soir et le Lundi
Fermé