LES MENUS &
La Carte
La carte suit les saisons et change régulièrement.
Tous les plats sont réalisés sur place à base de produits frais livrés chaque jour. Veuillez par avance nous excuser, si le plat que vous avez choisi venait à manquer.
Menu du déjeuner
25 €
Chef Guy Kendell / IMOUTO
(Valable le Midi uniquement, du Mardi au Samedi sauf Jours Fériés)
ENTRÉE
Risotto de celeri rave, noix torréfié brunoise de granny smith et nashi
ou
Crosmesquis de saumon écossais label rouge, pomme de terre, algue, mayonnaise à l’huile verte basilic Thailandaise, oeuf Wasabi tobiko et purée à l’ail noire
PLAT
Rascasse de méditéranée, condiment olive noire Kalamata, purée de patate douce, pickles de choux rouge, sauce chorizo
ou
Poitrine de porc fondante façon kakuni, chutent oignon pimenté, vinaigre de riz, purée de panais, daikon glacé, chips et jus de cuisson
DESSERT
Crumble de pomme Fuji, gingembre, vanille de madagascar, glace chocolat Valrhona au cointreau
Menu du Chef
45€
Chef Guy Kendell / IMOUTO
ENTRÉE
Demi-caille frite, purée d’épinard au dashi, fenouil braisé, radis cru, katsuobushi et sauce ponzu au soja et au yuzu.
ou
Gravelax de saumon aux herbes fraiches, salade de daïkon et wakame, pickles de choux-fleurs, quinoa et mayonnaise sriracha.
PLAT
Filet de canette rôti, purée de céleri rave, figue poêlée, pommes de terre rattes rôties et jus de viande monté au foie gras.
ou
Pavé de lieu noir atlantique nord, croute à l’herbe, écume pamplemousse, salade de betterave cru et purée de choux fleurs
FROMAGE OU DESSERT
Sélection de fromages affinés.
ou
Crémeux passion, sorbet sudachi, meringue citron noir, gel martini et gingembre confit.
La Carte de Saison
LES ENTRÉES
paleron de bœuf du Cantal, carottes fanes, basilic Thai, jus de bœuf infusé au piment sec et soba au thé vert.
gambas, caviar kristal (Kaviari), nuoc mâm curacao bleu, huile de aneth crème de haddock fumé.
purée d’épinard au dashi, fenouil braisé, radis cru, katsuobushi et sauce ponzu au soja et au yuzu.
LES PLATS
okonomyaki au choux et à la courgette, poire nashi crue et sauce Yuké.
purée de pomme de terre au yuzu, épinards, girolles, huile verte de pépin de raisin et basilic Thaï, oyster sauce au gingembre et à l’ail.
servit entier, toast à l’ail et au gingembre, shiitakés sautés, pak choi blanchit, tomates cerises frits à l’huile d’olive et son jus de viande au homard.
purée de céleri rave, figue poêlée, pommes de terre rattes rôties et jus de viande monté au foie gras.
LES FROMAGES
LES DESSERTS
sorbet sudachi, meringue citron noir, gel martini et gingembre confit.
sorbet Granny Smith, chantilly à la vanille et gel au gingembre.
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Du Mardi au Vendredi
12h - 13h30 & 19h30 - 21h30
Le Samedi
12h - 14h & 19h - 22h30
Le Dimanche
12h - 14h
Le Dimanche soir et le Lundi
Fermé